Wędzenie to tradycyjny sposób na efektywną konserwację żywności. Skutecznie utrwala ono konkretny produkt, nadając mu jednocześnie specyficzne walory smakowo-zapachowe oraz wizualne. Niewątpliwą zaletą jest tutaj wyraźne wydłużenie przydatności do spożycia poprzez impregnację o właściwościach bakteriobójczych. W zależności od wybranej techniki czas trwania omawianego procesu wynosi od 30 minut do nawet kilku tygodni.
Wędzeniu można z powodzeniem poddać zwłaszcza surowe mięso i jego przetwory w postaci kiełbas, boczków czy szynek. Oprócz tego dym znakomicie wpływa na ryby (karpie, pstrągi, makrele, dorsze, łososie, węgorze), żółte i białe sery, owoce (śliwki, jabłka), mięczaki morskie, a nawet niektóre warzywa (paprykę, pomidory). Jeśli chcemy przeprowadzić ten proces samodzielnie, to optymalnym rozwiązaniem jest postawienie w przydomowym ogrodzie drewnianej albo ceglanej konstrukcji zwanej wędzarnią. Obejmuje ona pojemną komorę, palenisko i komin. Dysponując tego rodzaju obiektem, warto dodatkowo zakupić nowoczesny dymogenerator do wędzarni, czyli specjalne urządzenie przeznaczone do umieszczenia bezpośrednio w komorze. Równomiernie podgrzewa ono zrębki, które zaczynają się tlić i delikatnie omiatać dymem zawieszone wyroby. Mechanizm pozwala na płynną regulację strumienia, co skutkuje zwiększeniem bezpieczeństwa i minimalizacją emisji szkodliwych dla zdrowia benzopirenów.
